【あるふぁもるとくらぶ】 第１３号

【あるふぁもるとくらぶ】 第１３号

本格的な寒さがやってきました。
今年も後わずか、体調に気をつけて頑張りましょう。

さて、今回は、先日に行われましたモルトオフに出したものの中から、
いくつかを紹介します。
※ブローラ １８年（オールド モルト カスクシリーズ）
   １９８１年蒸留樽詰め  １９９９年瓶詰め  ５０％
   現在休業中の元クライヌリッシュ蒸留所の変わり種モルト。１９６７年にこの
   蒸留所の隣に新しい蒸留所が立てられ、そこにクライヌリッシュと言う名前が
   移された。そのため、元々この名であった蒸留所はブローラと名前を改名
   して現在にいたります。
   現在のクライヌリッシュに比べると、味に差はあるもの、その個性は面白い物
   があります。
   香りは年数の割には熟成感がないものの、味にはこくや広がりがあり、フィニッ
   シュは意外に長いです。味わい深い一品です。

※アードベック ９年 （マーレイ・マクダビット）
  １９９１年蒸留樽詰め ２０００年瓶詰め  ４６％  
  最近、良く出まわっている若いニューアードベックもの。１９８９年、グレン
  モーレンジ社によって、操業が再開されてからのもの。
  若さ特有のアルコール臭＝エステル臭が強く、その他の香りをかぎ分けるのは
  難しいです。味もそれを象徴する物で、フィニッシュにピーティな後味が残り
  ます。ボトラーズもののアードベックは珍しく、かつ若い物が多いのも特徴の
  一つです。
  
※グレングラント ３６年（ケイデンヘッド オーセンティック ミレニアム）
  １９６４年蒸留樽詰め ２０００年瓶詰め  ５２．６％
  今回のたびの目玉の一つです。３６年と言う長期熟成が作り出す香りは香ばし
  く様々な香りに変化します。一般的に盛るとの樽の熟成は３０年前後が限界と
  されています。この事は、熟成のところで後述するとして、シェリー樽の熟成
  がラムを思わせる濃い色に仕上げています。濃い甘みに後味として広がる樽の
  苦み、バランスよく仕上がり、良くぞここまで我慢したと言える逸品です。
  
※ロングロウ ９年（１１４ スコッチ モルト ソサエティ）
  １９９０年蒸留樽詰め １９９９年瓶詰め。
  去年の末に、限定２００本で発売された物を、この機会に開けました。今回に
  とりにして、メインモルトです。
  これに関しては、必要以上には書きません。ただ、９年と言う時間の割には完
  璧な熟成がなされています。これほどの物はめったにありません。ロングロウ
  と言うモルトで評価するのではなく、１モルトとして評価して秀逸的なモルト
  ウイスキーです。おいしいです。
  
ということで、第三回です。
《 シングルモルトウイスキーが出来るまで ＝３＝ 》
 蒸留されたモルト原酒は樽へ移され、熟成に入ります。
 ７、樽、エンジェルシェア、熟成・・・このことについては、すでに説明済みな
 ので、簡単な流れだけにします。
 樽は主に、オーク素材を使って作られた物を使います。最も有名な物がシェリー
 樽です。この樽を使うことにより、まろやかで軟らかなモルトが出来るとされて
 います。マッカランやグレンファークラスなどは１００％シェリー樽を使うこと
 で有名ですが、そのシェリー樽は入手が困難で、マッカランでは、自社で樽を製
 造した上で、シェリーメーカーに貸し出し、使用して貰ってから、回収すると言
 う手段を使っています。樽・そのものをこだわることにより様々なモルトを作り
 出すことになります。本当の意味でのモルトの個性はこの樽によって決定されま
 す。
 この時、モルトは呼吸しています。正確には、樽の木の表面には、微少な穴が空
 いておりそこから、アルコールが蒸発し、その代わりに、樽の木の中にある様々
 な物質、味や香りの成分などが、モルトについていきます。
 蒸発すると言うことは、必然的に、アルコール度数が下がり、量が減っていきま
 す。原酒の状態で、樽に１００％入っていて、７０度前後のアルコール度数が、
 １０年で、約９０％になり、度数も６０〜６５度まで下がります。その分、モル
 トに色が現われ、味が染み込み、香りがつきます。この現象を、スコットランド
 のモトト職人たちは、天使が飲み、おいしくしてくれるという伝説があり、「エ
 ンジェルシェア」と呼んでいます。３０年を超えると実に半分以上がなくなるこ
 ともあり、現地の人々は、「大酒のみの天使が多くて困る。」と冗談交じりに、
 言っているのを聞いたことがあります。
 最近、長期熟成のモルトウイスキーが多数発売され、とんでもない値段で売られ
 ていますが、熟成の期間が、長ければおいしいウイスキーになると言うわけであ
 りません。適度な熟成といのが本当の所です。モルト原酒によっては、早熟な物
 もありますし、若い方がおいしいものもあります。逆に、長期熟成させ過ぎて、
 味か枯れていて、樽の渋味が出過ぎていたり、だれた味で、まとまりがない物も
 多いです。値段は高いが、味がこれでは話になりません。
 熟成の最高適性年数は、３０年前後とされていますが、もちろんそれは、モルト
 によりけりです。あくまでも、目安として見ておいてください。
 若くて上手い物もありますし、もちろん、４０年、５０年寝た物で、秀逸な物も
 あります。値段も極高でしょうが・・・・。
 
 〜追加情報、ビン熟成？例外品＝オールドタイプウイスキー・・・もう一つのモ
 ルト、というよりは、ウイスキー全体にブームになっている。オールドタイプの
 ウイスキーについても少し書いておきます。
 つまり、何かと言うと、古いウイスキー、１０年以上前に発売されていて、現在
 は終売されていたり、蒸留所が閉鎖されてしまった物や、ラベルやボトルのチェ
 ンジに伴い、味が変わってしまったものをさして言います。
 それが、プレミアがついて、コレクション商品になってしまっています。
 ２０年前では１万円くらいで出ていた物が、いまは、５万円とか１０万円、時に
 は２０万以上の値段がついている物もあります。
 当然ですが、モルトは基本的にはビンでは熟成しません。ビンにつめられた段階
 で、成長は止まってしまいます。若干の例外はありますが、この値段の上昇は、
 単なるマニア価格です。味の評価からついた値段ではないので、あまり期待は
 出来ません。確かに、現行商品よりはおいしいかもしれませんが、１０倍以上の
 値段の差が味にあるとはおもえません。古い酒屋を覗いて、安く買うぐらいに
 しておいた方がよさそうです。
                          
 以上、シングルモルトができるまで＋追加情報でした。
 
 今回はここまでです。次回は、ソサエティ特集２かな？
 主に、今回買ってきた、日本未発売物を中心のお知らせします。
 でわ。                     

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良いウイスキーには、樽と自然と天使達、そして、時間が必要である。
  malter from